Ako sušiť paradajky, aby si zachovali výraznú chuť a čo najlepšiu kvalitu?

Blog

Na sušenie sa hodia mäsité odrody s menším obsahom vody (San Marzano, Roma). Paradajky stačí nakrájať na plátky hrubé 5 mm, osoliť ich a sušiť v jednej vrstve. Hotové sú, keď sú ohybné a kožovité, ale nepúšťajú šťavu.

Ako sušiť paradajky?

Paradajky sa dajú sušiť tromi spôsobmi:

v sušičke potravín: (55 až 60 °C, 8 až 12 hodín),
v rúre (60 až 65 °C, 8 až 18 hodín s pootvorenými dvierkami)
alebo na slnku (4 - 7 dní za suchého počasia).

Na sušenie sa hodia mäsité odrody s menším obsahom vody (San Marzano, Roma).

Paradajky stačí nakrájať na plátky hrubé 5 mm, osoliť ich a sušiť v jednej vrstve. Hotové sú, keď sú ohybné a kožovité, ale nepúšťajú šťavu. Sušené paradajky skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste, alebo ich zmrazte.

Ktoré paradajky sa hodia na sušenie?

Na sušenie sa hodia mäsité odrody s hrubšou stenou a menším množstvom šťavy. Čím menej vody paradajka obsahuje, tým rýchlejšie sa vysuší a výsledok je chuťovo výraznejší.

Nám sa osvedčili najmä talianske odrody typu San Marzano alebo Roma, šľahavé mäsité paradajky, ale aj bežné záhradné odrody s pevnejšou dužinou.
Cherry paradajky sa sušiť dajú, no kvôli veľkej semienkovej časti a malej vrstve dužiny nemajú takú „výťažnosť”. Ak ich predsa len chcete sušiť, prekrojte ich na polovice a zrniečka odstráňte.
Paradajky na sušenie musia byť zrelé, ale pevné. Prezreté alebo mäkké plody sa sušia zle a skôr začnú plesnivieť. Tie radšej spracujte na kečup alebo lečo.

Príprava pred sušením

Paradajky dôkladne umyte a osušte.
Väčšie plody nakrájajte na rovnomerné plátky hrubé zhruba 5 mm. Cherry paradajky stačí prekrojiť na polovice.
V jednej várke sušte vždy rovnakú odrodu a veľkosť, pretože rôzne veľkosti by sa dosušili v rôznom čase.
Po nakrájaní paradajky zľahka osoľte. Soľ ťahá z plodov vodu a urýchľuje sušenie.

Sušenie v sušičke potravín

Sušička dáva najspoľahlivejšie výsledky, pretože udržiava stálu teplotu a prúdenie vzduchu. Je to najjednoduchší spôsob, ak máte sušičku doma.

Krok	Postup
1. Rozloženie	Nakrájané paradajky poukladajte v jednej vrstve na pláty sušičky, reznou stranou nahor. Nesmú sa dotýkať.
2. Teplota	Nastavte 55 až 60 °C.
3. Čas	8 až 12 hodín. Závisí od odrody, hrúbky plátkov a vlhkosti.
4. Kontrola	Po 6 hodinách začnite kontrolovať. Menšie kúsky budú hotové skôr, takže tie môžete priebežne vyberať.
5. Otáčanie	Zhruba v polovici sušenia plátky raz obráťte, aby sa sušili rovnomerne.

Počas sušenia občas prehádžte poradie plátov v sušičke, keďže spodné poschodia bývajú teplejšie.

Sušenie v rúre

Ak nemáte sušičku, paradajky môžete vysušiť aj v rúre. Sušenie bude trvať kratšie, no vyžaduje si trochu viac pozornosti.

Rozložte paradajky na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, reznou stranou nahor. Zľahka ich osoľte.

Parameter	Hodnota
Teplota	60 až 65 °C(s ventilátorom ideálne 80 - 90 °C)
Čas	8 - 18 hodín podľa hrúbky a šťavnatosti
Dvierka rúry	Pootvorte o 2 - 5 cm, aby unikala vlhkosť. Do medzery vložte drevenú varešku.
Otáčanie	Raz za 2 - 3 hodiny obráťte plátky.

Pri vyšších teplotách (nad 100 °C) sa paradajky skôr pečú než sušia, budú tmavšie a aj chuť vás prekvapí. Cieľom je pomalé odparovanie vody, nie tepelné spracovanie.

Nevýhoda sušenia v rúre: spotreba energie. Rúra zapnutá 8 až 10 hodín na 80 °C spotrebuje viac elektriny než sušička s príkonom 250 až 500 W.

Sušenie na slnku

Tradičné sušenie na slnku môže fungovať iba počas stabilného horúceho a veľmi suchého počasia. Keďže v slovenských podmienkach nemožno teplotu ani vlhkosť spoľahlivo kontrolovať, na úplné a bezpečné dosušenie odporúčame použiť sušičku alebo rúru. Najvhodnejším mesiacom na sušenie vonku býva práve august.

Ako postupovať krok za krokom:

Paradajky uložte na jemné sitá alebo rámy so sieťovinou. Určite nepoužívajte klasický plech, pretože vzduch musí k plodom prúdiť aj zospodu.
Sitá položte na priame slnko a podložte ich tehlami alebo doskami, aby neležali priamo na zemi.
Plody prikryte gázou alebo jemnou sieťovinou, aby ste ich ochránili pred hmyzom.
Pred príchodom noci alebo pri zhoršení počasia vždy preneste sitá dovnútra na suché miesto. Nočná vlhkosť a ranná rosa veľmi rýchlo spôsobia, že paradajky začnú plesnivieť.

Celý proces sušenia na slnku trvá zvyčajne štyri až sedem dní.

Ako na sušenie paradajok využijete polykarbonátový skleník?

Počas suchého a teplého dňa môžete polykarbonátový skleník využiť na krátke predsušenie paradajok.

Uložte ich na čisté potravinárske sitá, chráňte pred hmyzom a zabezpečte intenzívne vetranie.
Keďže sa teplota a vlhkosť v skleníku menia, paradajky následne úplne dosušte v sušičke alebo rúre.
Na vzduchové sušenie sú vhodnejšie bylinky a niektoré pálivé papriky, aj tie však sušte v tieni a pri dobrom prúdení vzduchu.

Prečítajte si aj: Ako zabrániť prehrievaniu skleníka

Ako zistíte, že máte paradajky hotové?

Chyťte kúsok paradajky medzi prsty a pevne ho stlačte. Správne usušenú paradajku spoznáte podľa toho, že zostáva ohybná a kožovitá. Na dotyk veľmi pripomína sušené mäso.

Keď ju stlačíte, nesmie z nej vytekať žiadna šťava. Ak šťavu stále vidíte, musíte paradajky sušiť o niečo dlhšie. Ak sa kúsky ľahko lámu, vysušili ste ich do chrumkavej konzistencie. Stále ich môžete použiť do omáčok alebo rozdrviť na paradajkový prášok.

Ako skladovať sušené paradajky?

Sušené paradajky skladujte vo vzduchotesných nádobách (sklenené poháre s tesným uzáverom alebo potravinárske plastové dózy) na suchom, tmavom a chladnom mieste. Takto vydržia niekoľko mesiacov.

Zmrazenie je najspoľahlivejší spôsob dlhodobého uchovávania. Sušené paradajky v mrazničke vydržia aj rok. Pred zmrazením ich vložte do vrecúška alebo nádoby bez prístupu vzduchu, aby nenasiakli cudzie pachy.

Čo so sušenými paradajkami v kuchyni?

Sušené paradajky sú koncentrovaná chuť, ktorou oživíte jedlá aj mimo sezóny. Nasekané na drobno sú výborné do cestovinových šalátov, na bruschettu s kozím syrom či do domáceho pesta. Olej, v ktorom boli naložené, sa hodí do zálievok a na cestoviny.